Rata Beauceron:

Il faut savoir que si 1000 fermes existaient en Beauce, il aurait 1000 recettes du rata Beauceron...C'est le plat traditionnel que l'on servait aux employés à la journée dans les fermes de Beauce, un vrai délice reconstituant que l'on peut encore déguster dans certains restaurants.

Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre (CELTIANE, CHARLOTTE...)
- 200grs de lard frais
- 2 gros oignons
- du bouillon de poule
- sel,poivre,Saindoux

Epluchez les pommes de terre, les couper en 3.

Epluchez et émincez les oignons pour les faire revenir au saindoux avec le lard, puis farinez et laissez un peu roussir (faire un roux), ajoutez les pommes de terre et couvrez de bouillon.

Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.

Il faut savoir que plus un rata est réchauffé, meilleur il est.

Le petit secret de famille...c'est d'y ajouter de l'arôme Patrelle.

En effet, dans le temps il y avait 2 "rata" : celui du pauvre (sans viande), et celui du riche (avec viande). Dans certains villages voisins, on disait Rata pieds nus ou Rata habillé.

Donc, lorsque le rata était sans viande, la couleur de l'arôme Patrelle donnait un effet de consistance (de par sa teinte un peu foncée).

Un grand merci à Madame Hardouin qui nous a
aimablement fourni cette recette.